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Gâteau gourmand au chocolat

Image parue dans Nous Deux numéro 3641

Un gâteau au chocolat, moelleux et gourmand, rien de tel pour faire craquer toute la famille. A vos fourneaux !

Préparation : 30 MIN. Cuisson : 45 MIN

Pour 6 personnes

Pour le biscuit :

- 55 g de noisettes en poudre

- 40 g de farine + 30 g (pour le moule)

- 40 g de cacao en poudre

- 160 g de sucre

- 135 g de beurre + 15 g (pour le moule)

- 6 jaunes d'œufs

- 6 blancs d'œufs.

Pour le sirop d'imbibage :

- 60 g d'eau (soit 6 cl ou 4 c. à soupe)

- 50 g de sucre

- 3 sachets de Thé vert exquis cerise et pointe d'hibiscus Bonneterre.

Pour la ganache :

- 300 g de crème liquide à 35 % MG

- 300 g de chocolat noir pâtissier.

Pour le glaçage :

- 150 g de crème liquide à 35 % MG

- 150 g de chocolat noir de couverture à 75 % de cacao (type Dégustation noir sélection Pérou Bonneterre)

- 50 g de beurre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparez le biscuit : tamisez la farine, le cacao et les noisettes en poudre dans un saladier. Faites fondre le beurre au micro-onde. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre fondu tout en fouettant énergiquement. Versez progressivement la farine, le cacao et la poudre de noisettes tamisés, mélangez à la spatule. Beurrez et farinez un moule à génoise. Versez la pâte dedans, puis enfournez 30 min. Ensuite, démoulez la génoise et laissez-la refroidir à température ambiante.

Préparez la ganache : faites bouillir la crème et versezla sur le chocolat. Mélangez et réservez en attendant le refroidissement presque total.

Préparez le sirop d'imbibage : faites bouillir l'eau avec le sucre. Ajoutez les sachets de thé, puis laissez infuser le temps de la recette.

Préparez le glaçage : déposez le chocolat préalablement cassé en morceaux et le beurre dans un saladier. Faites bouillir la crème liquide, puis versez-la par-dessus. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et réservez à couvert.

Pour le montage : coupez la génoise en 2 parties égales (dans l'épaisseur), puis imbibez-les de thé froid. Garnissez généreusement la base avec la ganache avant de refermer la génoise en superposant la partie supérieure. Posez la génoise sur une grille (veillez à placer une feuille de papier sulfurisée en dessous), puis versez le glaçage. Nappez à l'aide d'une spatule. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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