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Magret de canard à la mangue

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Avec sa chair tendre, on l'apprécie en entier rôti, en filet ou en magret, le plat préféré des Français. Sans parler de son fois gras ou de son confit. Affectée fin 2015 par la grippe aviaire, sa production est relancée depuis le 16 mai 2016. Alors surtout, ne vous privez pas !

Cuisson : 10 min (magret saignant) ou 15 min (magret bien cuit).

Pour 4 personnes

Dans un bol, mélangez 4 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1 c. à soupe de miel et 1 pincée de cannelle. Quadrillez le gras de 2 magrets sans atteindre la chair et placez-les dans un plat. Versez la marinade sur les magrets en la répartissant. Réservez.

Épluchez 2 mangues à l'aide d'un économe. Découpez leur chair en lamelles et poêlez-les 15 sec avec 1 c. à soupe de miel. Réservez.

Dans la même poêle, faites cuire 10 min les magrets côté peau. Jetez le gras, attendez que la peau soit bien caramélisée puis retournez les magrets. Faites-les cuire 5 min.

Laissez-les reposer une dizaine de minutes en les recouvrant, pour une viande plus juteuse.

Coupez chaque magret en tranches de 1,5 cm de large.

Servez sur des assiettes avec les lamelles de mangue en éventail.

Astuce : vous pouvez remplacer la mangue par une salade de fruits rouges surgelés ou par quelques morceaux d'ananas.

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