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Navarin d'agneau aux pois et fèves

Image parue dans Nous Deux numéro 3643

Au printemps, on prend le temps de cuisiner de bons petits plats. Au menu, des légumes de saison et une bonne viande, idéal pour offrir à vos convives un plat savoureux et coloré.

Préparation : 30 MIN. Cuisson : 2 H.

Pour 4 à 6 personnes

- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée

- 700 g de petits pois (frais ou surgelés, selon la saison)

- 700 g de fèves

- 4 pommes de terre

- 80 g de beurre

- 15 cl de crème épaisse entière

- 15 cl de fleurette entière (type Elle & Vire)

- 1,2 l de bouillon de légumes

- 2 gousses d'ail

- 3 oignons

- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

- 2 c. à soupe d'huile

- 1 étoile de badiane

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 c. à soupe de persil haché

- sel et poivre.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Écossez les fèves, plongez-les dans l'eau bouillante 2 min et égouttez-les.

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez une gousse d'ail hachée, le bouquet garni et les oignons émincés. Faites cuire 5 min à feux doux.

Ajoutez les petits pois et mélangez le tout, puis versez 50 cl de bouillon de légumes et la crème fleurette. Faites cuire 20 min à feu doux.

Incorporez ensuite les fèves et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Réservez.

Coupez la viande en morceaux et faites-la dorer dans une cocotte avec les 40 g de beurre restants et l'huile. Salez et poivrez.

Ajoutez l'autre gousse d'ail hachée et l'étoile de badiane. Mélangez et laissez cuire 5 min.

Versez le vin blanc, faites-le réduire, ajoutez le reste du bouillon de légumes puis incorporez la crème épaisse.

Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Couvrez et cuisez 1h15, à feu doux. Mélangez la viande et les légumes dans la cocotte puis parsemez de persil haché.

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