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Panacotta mangue et fruit de la passion

Image parue dans Nous Deux numero 3622

Plutôt qu'un seul dessert, laissons-nous tenter par le café gourmand, un assortiment de délices miniatures. C'est joli, bon, et en plus, c'est light !

PRÉPARATION : 25 MIN. RÉFRIGÉRATION : 4 H CUISSON : 10 MIN.

POUR 18 PANACOTTAS

Pour la panacotta :

- 1 gousse de vanille

- 350 g de crème liquide (15 % MG)

- 200 g de lait de coco (20 cl)

- 4 feuilles de gélatine

- 32 g d'édulcorant.

Pour le coulis aux fruits de la passion :

- 2 fruits de la passion (pour 4 cl de jus)

- 160 g de chair de mangue

- 1 à 2 citrons (pour 8 cl de jus)

- 1 feuille de gélatine.

Pour le topping :

- 25 g de chair d'ananas

- 1 trait de rhum brun (facultatif)

- une quarantaine de billes de groseille

- des feuilles de menthe

- 1 pointe à couteau d'édulcorant

Préparez la panacotta : faites bouillir la crème liquide et le lait de coco avec la gousse de vanille coupée en 2. Coupez le feu, laissez reposer, puis filtrez le mélange dans un chinois (ou une passoire fine).

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, égouttez-la, puis faites-la fondre dans la crème encore chaude. Ajoutez l'édulcorant et mélangez.

Remplissez des moules (ou des verrines) de panacotta. Faites-la prendre au réfrigérateur 4 h minimum.

Préparez le coulis : récupérez le jus des fruits de la passion (conservez les graines), vous devez en obtenir 4 cl. Pressez les citrons (pour obtenir 8 cl de jus). Découpez la mangue en dés. Mixez, puis versez le tout dans une casserole.

Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffez doucement le coulis, puis faites fondre la gélatine préalablement égouttée dedans.

Coulez le coulis sur la panacotta déjà prise.

Préparez le topping (la garniture) : coupez l'ananas en tous petits dés dans un récipient. Ajoutez les graines de fruits de la passion, puis faites mariner le tout dans un peu de rhum brun (facultatif). Sucrez à votre goût.

Au moment de sortir les panacottas, répartissez le topping sur le coulis, puis décorez avec quelques groseilles et des feuilles de menthe.

Astuce : pour récupérer le jus des fruits de la passion, coupez-les en 2, puis, à l'aide d'une petite cuillère, récupérez la chair et les graines dans un chinois (ou une passoire fine) posé dans un petit saladier (ou un verre doseur). A l'aide d'une maryse, pressez la chair et les graines dans le fond du chinois (ou de la passoire fine) en un mouvement de va-et-vient.

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