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Petits flans aux épinards et à la ricotta

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Et si on (re)découvrait ce légume-feuille que les Arabes appelaient « l e prince des légumes » ? Facile à préparer et à assaisonner, il convient à tous les palais.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes

- 400 g d'épinards frais

- 250 g de ricotta

- 10 cl de crème liquide

- 3 œufs

- 60 g de fromage râpé

- 1 c. à café de curry doux

- de la muscade fraîchement râpée

- 1/4 c. à café de sel fin.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lavez les épinards, équeutez-les et retirez les plus grosses nervures.

Mettez les épinards dans un récipient, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les reposer 1 min. Egouttez et réservez.

Lorsque les épinards sont tièdes, pressez-les entre vos mains afin de bien retirer l'eau de cuisson.

Mixez les épinards avec la ricotta, la crème liquide et les œufs pour obtenir un hachis homogène.

Ajoutez le fromage râpé, le curry, la muscade, le sel et remuez.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez le hachis d'épinards dans les empreintes d'un moule à muffins en silicone.

Enfournez 20 à 30 min jusqu'à ce que les flans soient bien dorés (pour vérifier la cuisson : une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche).

Laissez les flans légèrement tiédir, puis démoulez-les sur une grille. Dégustez tiède ou froid.

Une recette de Pascale Weeks.

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