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Risotto à la brandade de morue et aux petits pois

image parue dans Nous Deux numéro 3639

Apportez de la saveur à vos plats en y intégrant un peu de poisson. Cabillaud, morue ... il y en a pour tous les goûts ! C'est aussi l'occasion de revisiter certains classiques. Bon appétit !

Préparation : 20 MIN. Cuisson : 35 MIN

Pour 6 personnes

- 600 g de riz arborio

- 1 oignon blanc haché

- 10 cl d'huile d'olive

- 1,5 l de bouillon de légumes

- 1/2 verre de vin blanc (10 cl)

- 300 g de petits pois frais écossés

- 500 g de brandade de morue (type Coudène)

- 15 g de beurre

- de 2 c. à soupe... à 100 g de parmesan râpé (selon votre goût !)

- poivre

- sel.

Pour le pesto de menthe :

- 2 bouquets de menthe fraîche préparée

- 40 g de pignons de pin

- 40 g de parmesan râpé

- 2 gousses d'ail pelées et dégermées

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- poivre

- sel.

Préparez le pesto de menthe : déposez dans le bol d'un mixeur les feuilles de menthe, les pignons de pin, le parmesan, les gousses d'ail pelées et dégermées, puis l'huile d'olive. Salez, poivrez, puis mixez. Réservez.

Préparez le risotto : faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

Dans une autre casserole, faites revenir l'oi‑ gnon (sans coloration) dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis versez et nacrez le riz. Une fois que les grains sont translucides, versez le vin blanc et faites‑le évaporer à feu moyen en remuant constamment.

Ajoutez ensuite des louches de bouillon pour cuire le risotto (au fur et à mesure que le liquide réduit) : comptez 7 mouillages et 30 min de cuisson.

A 5 min de la fin cuisson du riz, incorporez les petits pois, le pesto de menthe et la brandade sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

Hors du feu, ajoutez au risotto une noisette de beurre et du parmesan râpé. Dressez dans des assiettes et arrosez de 1 filet d'huile d'olive.

Une recette proposée par Luana Belmondo.

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