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Risotto aux trois fromages

Image parue dans Nous Deux numéro 3621

Le riz se marie avec de nombreux ingrédients, légumes, viande, poisson... Et pour les grands gourmands, il s'accorde aussi très bien avec le fromage. Laissez-vous tenter par la recette du jour, le risotto aux trois fromages, un délice !

Préparation : 25 MIN. Cuisson : 35 MIN.

Pour 4 personnes

- 275 g de riz à risotto (type arborio)

- 250 g de billes de mozzarella

- 50 g de parmesan

- 30 g de fromage bleu

- 150 g de petits pois surgelés

- 2 échalotes moyennes

- 1 branche de céleri

- 1 l de bouillon de légumes

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 45 g de beurre

- 1 poignée de roquette

- 80 ml de sherry sec

- poivre du moulin.

Portez le bouillon de légumes à ébullition.

Émincez finement les échalotes et le céleri.

Râpez le parmesan.

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et 30 g de beurre. Faites-y revenir les échalotes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient translucides et mélangez-y le riz jusqu'à ce que tous les grains soient bien enrobés.

Arrosez avec le sherry et laissez le riz absorber le liquide sans cesser de remuer.

Ajoutez 10 cl de bouillon en ébullition et continuez à remuer jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu. Ajoutez peu à peu du bouillon, tout en tournant. Attendez chaque fois que le liquide soit absorbé. Veillez à ce que le riz cuise doucement.

Après 15 min, ajoutez les petits pois. Continuez à remuer et à ajouter du bouillon.

Au bout de 20 min, goûtez le riz. Lorsqu'il est presque cuit, ajoutez le parmesan, le bleu et le reste du beurre.

Remuez jusqu'à ce que le beurre et le fromage fondent. A la fin de la cuisson, le risotto doit rester légèrement humide. Retirez la casserole du feu.

Donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez les billes de mozzarella et la roquette juste avant de servir.

Facile - Long - Economique

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