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Risotto champagne et langoustines

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Au nouvel an, on envie de se faire plaisir et ça commence par ce délicieux risotto. Accompagné de champagne et langoustines, cette recette italienne fleure bon la dolce vita !

PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 50 MIN

POUR 4 PERSONNES

12 langoustines crues

1 c. à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre doux

1 c. à café d'aneth ciselé

sel

poivre

Pour le risotto :

50 g de beurre doux (type Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire)

1 gousse d'ail hachée

1 oignon nouveau émincé

250 g de riz arborio

30 cl de champagne sec

80 cl de bouillon de légumes (ou de poulet)

50 g de parmesan râpé

2 c. à soupe de crème épaisse entière

sel

poivre

Pour la crème de fenouil :

1 petit fenouil émincé

1 gousse d'ail haché

2 verres de champagne sec (40 cl)

1 tomate coupée en petits dés

2 c. à soupe de crème épaisse entière

30 g de beurre doux.

Préparez le risotto : dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis faites revenir l'ail et l'oignon (sans coloration) à feu doux. Versez le riz d'un coup, salez et poivrez. Montez le feu et nacrez le riz tout en remuant (rendez-le translucide). Versez le champagne et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le bouillon au fur et mesure (en cinq ou six fois, en attendant à chaque fois qu'il s'évapore) jusqu'à ce que le riz soit tendre (comptez 15 min), puis cessez la cuisson. A joutez le parmesan et la crème épaisse entière. Poivrez encore, mélangez et gardez la cocotte à couvert.

Otez les carapaces des langoustines, les pinces et les têtes. Réservez les corps avec la queue.

Préparez la crème au fenouil : cassez grossièrement les pinces à l'aide d'un casse-noisettes et déposez-les, avec les carapaces, dans une cocotte. A joutez 30 g de beurre, le fenouil et la gousse d'ail et faites cuire le tout à feu vif 1 min. Versez le champagne et ajoutez les dés de tomates. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux 15 min, puis ôtez les carapaces et les pinces. Ajoutez la crème épaisse entière et faites mijoter 5 min. Mixez et passez le tout au chinois. Réservez à couvert.

Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites saisir les langoustines 3 min à feu doux, côté dos. Ajoutez 20 g de beurre, ainsi que l'aneth. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 1 à 2 min à feu moyen.

Dressez les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et 1 filet de crème au fenouil.

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