Fermer
Suivre Nousdeux.fr sur
S'abonner au magazine :
Nous Deux
Nous Deux J'achèteFormat papier ou numérique
Je m'abonne : les meilleures offres
S'abonner à la version numérique

Suprêmes de filets de poulet de Bresse farcis, risotto aux girolles

HOME

La cuisine américaine est très diversifiée. Elle puise sa richesse dans les influences du monde entier. Avantage : il y en a pour tous les goûts. Dégustez aujourd'hui les suprêmes de filets de poulet de Bresse, accompagnés d'un risotto aux girolles !

PRÉPARATION : 35 MIN. CUISSON : 1 H RÉFRIGÉRATION : 2 H

POUR 6 PERSONNES

- 6 filets de poulet de Bresse sans peau

- 200 g de champignons des bois nettoyés (cèpes, mousserons, etc.)

- 20 g de beurre

- 1 filet d'huile d'arachide (5 cl)

- 3 pincées de noix de muscade

- sel

- poivre.

Pour le risotto :

- 250 g de riz rond arborio

- 1 oignon émincé

- 1 filet d'huile d'olive (5 cl)

- 1 l de bouillon de volaille

- 40 g de parmesan râpé.

Pour la garniture :

- 300 g de girolles nettoyées

- 30 g de beurre

- sel

- poivre du moulin.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Préparez la farce : hachez les champignons des bois grossièrement, puis faites-les suer dans une poêle. Quand ils n'ont plus du tout d'eau de végétation, ajoutez 20 g de beurre, du sel, du poivre et la muscade. Mélangez et laisser refroidir.

Ouvrez les filets de poulet en 2 avec un couteau aiguisé. Assaisonnez-les légèrement. Déposez de la farce de champignons dedans, puis roulez les bien serré pour obtenir une sorte de boudin.

Découpez 6 rectangles dans du papier alimentaire, huilez-les, puis emballez chaque filet de poulet farci dedans. Refermez en tortillant les extrémités à la façon d'une papillote. Répétez l'opération avec du papier aluminium (la surface brillante doit être à l'extérieur). Réservez 2 h au réfrigérateur.

Préparez le risotto : réchauffez le bouillon de volaille dans une casserole. Dans une casserole bien chaude, faites suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Jetez le riz rond en une fois, enrobez-le bien, puis versez le bouillon de volaille chaud, louche après louche, en veillant que le riz absorbe bien le bouillon. Comptez 20 min de cuisson. A la fin, hors du feu, incorporez le parmesan.

Faites sauter les girolles dans une poêle avec 30 g de beurre. Assaisonnez-les en fin de cuisson.

Dans une autre poêle, réchauffez les filets de poulet (sans défaire les papillotes) 5 min, puis enfournez-les 15 min.

A la fin de la cuisson, retirez le papier aluminium et le papier alimentaire. Taillez les filets de poulet en tronçons biseautés, puis dressez-les avec le risotto et les girolles.

Bon appétit !

Réagissez !
Sans Pseudo, vous apparaitrez en Anonyme
 
Commentez
Commentez 0