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Les épinards en pancakes salés

Image parue dans Nous Deux numéro 3636

La star du brunch, c'est lui ! Avec du sirop d'érable ou du chocolat, il est à tomber. Testez-le en version salée, vous allez l'adorer.

Préparation : 30 MIN. Réfrigération : 1 H

Cuisson : 20 MIN.

Pour 4 personnes

- 1 grosse poignée de pousses d'épinards

- 150 g de farine T55

- 1/2 c. à café de levure chimique (ou de bicarbonate de soude)

- 20 g de parmesan (ou de grana padano râpé)

- 250 g de yaourt nature (ou au lait fermenté)

- 2 petits œufs (100 g)

- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive

- poivre du moulin

- sel.

Lavez et essorez les pousses d'épinards, puis hachez-les grossièrement.

Tamisez la farine avec la levure dans un récipient, puis ajoutez le parmesan (ou le grana padano).

Mélangez le yaourt avec les œufs dans un autre récipient, salez et poivrez. Incorporez la farine au mélange yaourt-œufs, puis ajoutez les épinards. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse. Couvrez le récipient de film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. A l'aide d'une petite louche où d'une cuillère, prélevez une noix de pâte et versez-la dans la poêle. Formez un disque de 6 cm environ (faites cuire 3 à 4 disques à la fois, pas plus).

Dès que la face au contact avec la poêle se colore et se détache facilement, retournez le pancake pour faire dorer l'autre côté (comptez 2 à 3 min de cuisson à chaque fois). Procédez ainsi jusqu'à la fin de la pâte (regraissez la poêle au besoin). Servez les pancakes chauds ou froids.

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