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Salade aux ravioles au chèvre et légumes de saison

Image parue dans Nous Deux numéro 3640

Ce midi, on opte pour une salade gourmande et colorée. Pour changer, on remplace la traditionnelle salade verte par des légumes de saison. Un vrai délice !

Préparation : 50 MIN. Cuisson : 5 MIN

Pour 4 personnes

- 300 g de ravioles au chèvre (type Saint Jean)

- 5 cl de miel liquide

- le jus d'1 citron.

Pour la salade :

- 1 petite courgette

- 1 concombre

- 6 radis ronds

- 3 carottes (jaune, orange et violette)

- 6 tomates cerises

- quelques pousses d'épinards (une vingtaine)

- 1 grosse poignée de roquette

- 6 feuilles d'endive carmin

- 6 feuilles de salade sucrine

- quelques brins de persil plat

- 1 ou 2 c. à soupe de sésame noir (selon votre goût)

- du vinaigre blanc

- 1 c. à soupe de sucre

- sel.

Pour la vinaigrette à l'orange :

- le jus d'1/2 orange

- le jus d'1/2 citron jaune

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 petite c. à café de moutarde (5 g)

- poivre

- sel.

Préparez les légumes : lavez, égouttez et épluchez la courgette, les radis et les carottes, puis fendez-les en 2. Taillez-les en fines rondelles à la mandoline ou à l'aide d'un couteau. Conservez-les dans de l'eau glacée avec un peu de vinaigre blanc (10 cl de vinaigre pour 1 l d'eau) et de sel jusqu'au moment du dressage.

Lavez, égouttez et épluchez le concombre, puis taillez-le de la même manière. Faites dégorger les rondelles en les réservant dans une passoire saupoudrées de sel, d'1 pincée de sucre et d'un trait de vinaigre blanc. Rincez les tomates, puis taillez-les en quartiers.

Lavez les salades (réservez la roquette et les pousses d'épinards pour la fin). Taillez les feuilles de sucrine et d'endive en 2 dans le sens de la longueur.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Préparez les ravioles : juste avant de servir, portez 2 l d'eau à frémissements, puis plongez-y les plaques de ravioles entières pendant 1 min. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Faites chauffer le miel dans une poêle, ajoutez les ravioles, enrobez-les puis, sans attendre, versez le jus de citron.

Pour le dressage : formez au fond de chaque bol un dôme avec de la roquette et quelques pousses d'épinards. Tout autour, disposez les légumes taillés (en prenant soin d'alterner les couleurs) sans oublier les tomates cerises. Piquez autour 3 demi-feuilles de sucrine et d'endive carmin.

Ajoutez les ravioles encore chaudes sur le dôme de roquette et de pousses d'épinards. Parsemez de graines de sésame noir, de pluches de persil plat et terminez par un généreux trait de vinaigrette. Servez aussitôt.

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