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Rillettes de saumon et aubergines fumées au St Môret

Rillettes de saumon et aubergines fumées au St Môret

Comment préférez-vous le saumon ? Certains l'aiment parsemé sur des pâtes, d'autres cuit au barbecue, en papillote. Nous, on adore la version "rillettes" ! Idéal pour ouvrir l'appétit de vos convives !

PRÉPARATION :  20 MIN.  CUISSON :  45 MIN

POUR 4 PERSONNES

- 150 g de St Môret

- 200 g de saumon frais sans peau ni arêtes

- 4 aubergines

- 1/2 oignon haché

- 1 gousse d'ail hachée

- 1/4 de botte de coriandre fraîche

- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée

- 1 c. à soupe de câpres hachées

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 5 cl de vinaigre balsamique blanc

- 1/2 c. à café de cumin en poudre

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 paquet de crackers

- sel.

Nettoyez les aubergines, piquez-les à l'aide d'un couteau et faites-les cuire 20 min au feu de bois sur un barbecue. Retournez-les de temps en temps (elles doivent devenir noires et molles).

Préchauffez le four  à 150 °C (th. 5).

Enfermez les aubergines dans une boîte hermétique pendant 10 min, puis épluchez-les (rincez-les sous l'eau froide pour retirer les particules qui resteraient collées).

Dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'olive bien chaude, faites dorer l'oignon et l'ail 2 à 3 min. Versez le vinaigre, faites réduire, puis ajoutez la pulpe d'aubergine. Salez et poursuivez la cuisson 5 min. Réservez.

Mettez le saumon dans un plat allant au four. Assaisonnez-le de sel et de piment d'Espelette, puis arrosez-le du reste d'huile d'olive. Enfournez le plat 15 min. A la fin de la cuisson, laissez le saumon refroidir avant de l'émietter.

Mélangez l'aubergine, le saumon, le St Môret, les herbes, les câpres et le cumin. Réservez cette préparation au réfrigérateur.

Dégustez les rillettes bien froides, tartinées sur des crackers.

Astuce : vous pouvez remplacer le saumon par de la truite.

Une recette du chef Cyril Haberland.

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