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Risotto safran, légumes & anchois

Image parue dans Nous Deux numero 3621

Le riz s'adapte à vos recettes salées comme sucrées. De plus, il s'associe à merveille avec les saveurs de la terre et de la mer. En risotto, vous allez l'adorer !

Préparation : 10 MIN. Cuisson : 25 MIN.

Pour 4 à 6 personnes

- 300 g de riz à risotto (type arborio)

- 1 petite boîte d'anchois à l'huile

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 oignons émincés

- 1 poivron vert

- 3 tomates

- 100 g de beurre (type 60 % doux Elle & Vire)

- 1 branche de thym

- 20 olives noires dénoyautées

- 1 c. à café de filaments de safran

- 1,2 l de bouillon de poule ou de légumes

- 1 verre de vin blanc

- Sel, poivre.

Égouttez les anchois, réservez-en 5 et hachez le reste.

Coupez les olives en rondelles, le poivron en lamelles et les tomates en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer 30 g de beurre et faites dorer à feu moyen, tout en remuant, les anchois, le poivron, l'ail, les tomates, le thym et les olives. Baissez le feu, poursuivez la cuisson pendant 5 min puis réservez.

Dans une seconde poêle, faites fondre le restant du beurre puis ajoutez les oignons et laissez cuire 5 min à feu moyen, tout en remuant.

Ajoutez le riz et le safran, puis salez et poivrez. Enrobez tous les grains de riz avec le beurre et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient nacrés. Versez le vin, remuez vivement puis laissez évaporer le liquide.

Ajoutez un peu de bouillon chaud sans cesser de remuer. Une fois qu'il est absorbé, rajoutez-en et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Éteignez le feu et couvrez 3 min.

Otez la branche de thym et mélangez délicatement les légumes avec le riz.

Disposez les anchois restants en présentation et servez aussitôt.

Facile - Un peu long - Un peu cher

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