Préparation : 30 MIN. Cuisson : 30 MIN
Pour 10 personnes
- 150 g de quinoa
- 3 tranches de raclette (type RichesMonts)
- 10 tranches de bresaola (une spécialité italienne de bœuf séché)
- 1 poignée de petits pois écossés
- 1 poignée de haricots verts
- 2 courgettes (jaunes, blanches ou vertes, selon votre choix)
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- des fines herbes ciselées + quelques brins (cerfeuil, ciboulette, aneth...)
- poivre
- sel.
Cuisez le quinoa 20 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le. Versez-le dans un récipient, arrosez d'1 filet d'huile d'olive, puis laissez refroidir.
Préparez un bain d'eau froide avec des glaçons dans un saladier. Faites cuire les petits pois et les haricots à l'eau bouillante salée environ 4 min, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans le saladier d'eau froide pour préserver leur jolie couleur verte.
Coupez les haricots en tronçons et ajoutez-les, ainsi que les petits pois, au quinoa.
Assaisonnez les légumes et parfumez-les avec les fines herbes ciselées et l'oignon émincé.
Coupez les tranches de raclette en petits morceaux et ajoutez-les à la salade (réservez-en quelques-uns pour la déco).
Lavez, brossez, puis coupez les courgettes en rondelles fines. Grillez-les 5 min de chaque côté dans une poêle chaude avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles de bresaola d'un diamètre inférieur à celui de votre verrine de présentation.
Répartissez la salade de quinoa au fond de chaque verrine, disposez des tranches de courgette en éventail par-dessus, et enfin de la bresaola. Décorez avec les morceaux de raclette restants et de quelques brins de fines herbes. Réservez au frais.
