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Salade de haricots

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On ne va tout de même pas confiner le haricot vert aux seuls plats de régime, sous prétexte qu'il est pauvre en calories ! Ce serait se priver du même coup de ses saveurs exquises et de sa texture à la fois tendre et croquante. Choisi très frais, fin ou extrafin, en vrac à équeuter, ou déjà équeuté dans des barquettes, il est facile à conserver et à cuisiner, chaud ou froid.

Pour 4 personnes

Ecossez 500 g de petits pois frais (175 g écossés environ), puis lavez-les.

Lavez 200 g de haricots verts, 12 asperges vertes et 100 g de pois gourmands.

Retirez les extrémités des pois gourmands, puis coupez-les en 2 (ou 3), en biais.

Equeutez les haricots verts. Retirez les extrémités des asperges sur 6 cm, puis fendez-les en 2.

Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 8 min et tous les autres légumes pendant 3 min.

Versez les petits pois et les pois gourmands dans un saladier, ajoutez les haricots verts coupés en 2.

Coupez les asperges en tronçons, sauf la pointe, et ajoutez le tout dans le saladier.

Ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 3 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé, 3 cuil. à soupe de persil plat ciselé, 30 g de parmesan. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

Répartissez la salade dans quatre assiettes et parsemez avec 10 g de parmesan au moment de servir.

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