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Soupe froide de courgettes, basilic et pistaches

Image parue dans Nous Deux numéro 3614

Les légumes verts n'ont pas toujours la côté en cuisine. Pourtant, ils peuvent entrer dans la composition de plats gourmands et originaux. N'attendez plus, passez au vert !

PRÉPARATION : 15 MIN. RÉFRIGÉRATION : 2 H CUISSON : 20 MIN.

Pour 2 personnes

- 2 sachets de 250 g de minicourgettes (type C'ZON)

- 4 jeunes pousses d'oignons préparées (50 g)

- 2 c. à soupe d'huile d'olive + 2 traits au moment du service

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1/2 cube de bouillon de poule bio

- 20 à 30 pistaches décortiquées (sans la peau et sans sel)

- 10 cl de crème liquide entière (bien froide)

- 20 feuilles de basilic frais

- sel.

Faites précuire les courgettes au micro-onde : percez les sachets, déposez-les sur une assiette et faites-les cuire 3 min à 900 W (ou 4 min à 750 W).

Coupez les jeunes pousses d'oignons en lamelles. Dans une sauteuse (ou une casserole), faites-les revenir à feu moyen à couvert 4 à 5 min, sans laisser brunir, avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.

Ajoutez les courgettes dans la sauteuse (ou la casserole).

Diluez le 1/2 cube de bouillon de poule dans 30 cl d'eau bouillante, puis versez-le dans la sauteuse (ou la casserole). Faites cuire pendant 10 min à feu moyen-fort. Ajoutez les feuilles de basilic 2 min avant la fin de la cuisson.

Passez le tout au blender (ou au mixeur plongeant) avec les 10 cl de crème froide. Goûtez et salez si besoin. Laissez refroidir et réservez 2 h au frais en prenant soin de filmer.

Faites revenir les pistaches à sec 3 à 5 min dans une poêle antiadhésive. Puis coupez-les ensuite grossièrement au couteau sur une planche.

Servez la soupe dans un bol ou une assiette creuse, avec quelques pistaches torréfiées et un trait d'huile d'olive.

Variation gourmande : les pistaches peuvent être remplacées par du sarrasin grillé (« kasha ») que l'on trouve facilement dans les magasins bio.

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