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Suprêmes de filets de poulet de Bresse farcis, risotto aux girolles

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La cuisine américaine est très diversifiée. Elle puise sa richesse dans les influences du monde entier. Avantage : il y en a pour tous les goûts. Dégustez aujourd'hui les suprêmes de filets de poulet de Bresse, accompagnés d'un risotto aux girolles !

PRÉPARATION : 35 MIN. CUISSON : 1 H RÉFRIGÉRATION : 2 H

POUR 6 PERSONNES

- 6 filets de poulet de Bresse sans peau

- 200 g de champignons des bois nettoyés (cèpes, mousserons, etc.)

- 20 g de beurre

- 1 filet d'huile d'arachide (5 cl)

- 3 pincées de noix de muscade

- sel

- poivre.

Pour le risotto :

- 250 g de riz rond arborio

- 1 oignon émincé

- 1 filet d'huile d'olive (5 cl)

- 1 l de bouillon de volaille

- 40 g de parmesan râpé.

Pour la garniture :

- 300 g de girolles nettoyées

- 30 g de beurre

- sel

- poivre du moulin.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Préparez la farce : hachez les champignons des bois grossièrement, puis faites-les suer dans une poêle. Quand ils n'ont plus du tout d'eau de végétation, ajoutez 20 g de beurre, du sel, du poivre et la muscade. Mélangez et laisser refroidir.

Ouvrez les filets de poulet en 2 avec un couteau aiguisé. Assaisonnez-les légèrement. Déposez de la farce de champignons dedans, puis roulez les bien serré pour obtenir une sorte de boudin.

Découpez 6 rectangles dans du papier alimentaire, huilez-les, puis emballez chaque filet de poulet farci dedans. Refermez en tortillant les extrémités à la façon d'une papillote. Répétez l'opération avec du papier aluminium (la surface brillante doit être à l'extérieur). Réservez 2 h au réfrigérateur.

Préparez le risotto : réchauffez le bouillon de volaille dans une casserole. Dans une casserole bien chaude, faites suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Jetez le riz rond en une fois, enrobez-le bien, puis versez le bouillon de volaille chaud, louche après louche, en veillant que le riz absorbe bien le bouillon. Comptez 20 min de cuisson. A la fin, hors du feu, incorporez le parmesan.

Faites sauter les girolles dans une poêle avec 30 g de beurre. Assaisonnez-les en fin de cuisson.

Dans une autre poêle, réchauffez les filets de poulet (sans défaire les papillotes) 5 min, puis enfournez-les 15 min.

A la fin de la cuisson, retirez le papier aluminium et le papier alimentaire. Taillez les filets de poulet en tronçons biseautés, puis dressez-les avec le risotto et les girolles.

Bon appétit !

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