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Velouté de chou-fleur et foie gras

Image parue dans Nous Deux numéro 3623

Le foie gras se déguste de plusieurs façons. En velouté, il est à tomber ! De quoi ouvrir l'appétit de vos convives avec une entrée aussi élégante que gourmande. Bonne dégustation !

Préparation : 30 MIN. Cuisson : 50 MIN.

Pour 6 personnes

- 1 chou-fleur

- 100 g de foie gras

- 12 langoustines crues

- 20 cl de crème liquide (type Crème entière épaisse Elle &Vire)

- 50 g de beurre

- 3 feuilles de brick

- 2 c. à soupe de sésame

- 1 c. à café rase de- 4-épices

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 étoile de badiane

- 1 c. à soupe de gros sel de mer sel poivre.

Otez les têtes et les pinces des langoustines. Gardez les pinces, jetez les têtes. Otez les anneaux (sauf le dernier et la queue) et la partie noire du dos.

Faites bouillir 2 l d'eau avec le gros sel, du poivre, le thym, le laurier, la badiane et les pinces. Faites frémir 20 min. Filtrez et récupérez le bouillon.

Lavez et détaillez le chou-fleur. Faites-le blanchir 3 min à l'eau bouillante puis faites-le cuire à feu doux 20 min dans le bouillon.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Coupez le foie gras en fins pétales, et réservez au frais.

Egouttez le chou-fleur, conservez 30 cl de bouillon.

Mixez le chou-fleur, mélangez-le avec la crème et le bouillon. Passez ce velouté au chinois.

Coupez les feuilles de brick en fines lamelles. Badigeonnez-les de beurre, saupoudrez de sésame et de 4-épices, assaisonnez. Enfournez-les 2 à 3 min.

Badigeonnez les langoustines avec le restant de beurre. Salez, poivrez, et enfournez 2 min.

Répartissez le velouté dans 6 bols. Disposez 2 langoustines par bol, les pétales de foie et les lamelles au sésame.

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